Entries by kertipadadmin
Főzött, főz, szakács – Indul a második Czifray versenykurzus
Két év, (három gyerek, négy kerék) és öt forduló. Mi az? Április 21-ével kezdetét veszi a második Czifray versenykurzus. A francia mintára létrehozott több fordulós tehetségkutató anti-aszpikszobrász versenyt a Magyar Gasztronómiai Egyesület indította el. A célja egyértelműen az volt, hogy a BNV nagydíjas látvány pékek helyett, modern, de autentikus alapokra építkező precíz technológiát és innováción […]
A magyar polgári konyhától a Bocuse d’Or-ig
GOURMET VACSORA A KERTIPAD GASZTRONÓMIAI KÖZÖSSÉG SZERVEZÉSÉBEN Egyik főzőtársunk a családi örökségből rendelkezésünkre bocsátotta Tormay Cécile írónő sajátkézírású szakácskönyvét. Megmutattuk szakembereknek, hogy van-e gasztronómiai jelentősége. A válasz egyértelmű igen volt. A receptfüzet jól tükrözi, hogy a régi magyar polgári-arisztokrata konyha széles tárházát használta a nyersanyagoknak, és be volt csatornázva a nemzetközi vérkeringésbe, amíg a vasfüggöny […]
Vissza a jövőbe – Interjú Szentesi József kézműves borásszal II. rész
KP: Akkor beszéljünk arról, ami ennél jobban foglalkoztat. A dédnagymamára emlékszel, ahogy a tésztát dagasztotta. És édesapádra, ahogy a szőlőt művelte? Bár apámtól gyerekes dacból nem akartam ellesni semmit, azt azért láttam, hogy jól csinálja. A földhöz is lett közöm, pl. az, hogy legyen egy gyümölcsösöm, nem volt idegen tőlem. 83-ban a Misivel vettünk 8-10 […]
Vissza a jövőbe – Interjú Szentesi József kézműves borásszal I. rész
A magyar emberről Vörösmarty így ír bordalában: „Nagyot iszik a hazáért / S felvisít:/ Csakhogy egyszer tenne is már/ Valamit”. Szentesi József egész munkássága ennek a költői vágynak a beteljesülése. 2012-ben a Magyar Borért díjat ítélte neki a szakma, bizonyítva, hogy borásztársai sok mindent tudnak róla. Hogy lankadatlanul kutatja a magyar bor-és pezsgőkultúra hagyományait, meglévő […]
Kertipad Nőnap a Szentesi Pincében
Kedves Padtársak! Március 8-án este 7 órakor Szentesi József budaörsi pincéjében ünnepeljük padtársnőinket J. A jó társaság és a hangulat garantált, lesz teszt, lehet megint bort nyerni, természetesen, Szentesit. A kóstoló alkalmával 10 tételt kóstolhatunk Jóska boraiból. 2 pezsgőt, 4 fehéret és 4 vöröset. Természetesen a borász részletesen bemutatja a borokat, illetve beszél a kísérleteiről […]
Szájharmóniák
Az európai ember nagyon szemérmes (volt), ami a testnyílásokat illeti. Vélhetően a keresztény kultúra hozadéka mindez. Amit lehetett takarni kellett, amit nem, arról nem illett beszélni, az emberábrázolásnál nem volt ildomos még hangsúlyozni sem. A száj, illetve szájüreg esetében, ez meglepőnek tűnik. De ez a szabály sokáig rá is vonatkozott. Míg a reneszánsz korban a […]
A rockerből lett szakács – interjú Nánási Lajos séffel – Kertipad.hu
Beszélgető társam Nánási Lajos, az Atakám étterem konyhafőnöke. Nem teljesen ismeretlen számomra. Tudtam, hogy kimagaslóan főz, hiszen rendezvények alkalmával voltunk már kapcsolatban és ezelőtt is be-betértem. Az is kiderült, hogy a szervezés, tervezés időszakában, együttműködő és pragmatikus ötletekkel előálló munkatárs. Ezeket a tulajdonságait a jövőben a Kertipad közösség tagjai is megtapasztalhatják, hiszen Lajos az Atakám […]
Magyar brandet építünk: Szent-Györgyi Albert
Távolról futok neki, de világos lesz, miért. Corvin Mátyás európai mértékkel is jelentős uralkodó volt. Optimistaként hiszem, ezért hagyott minden királynál nagyobb lenyomatot a magyar néplélekben és nem az utána következő hanyatlás miatt. Míg pl. Szent Istvánról a szörényibródys átírat kivételével egyetlen történetet, legendát, a koronázási év kivételével talán még tényadatot sem ismer egy átlag […]
Ünnep – a fa, és ami körötte van
Budakeszin van egy kertészet. Mivel a bálintgazdák óva intették a hóesésbe kivert családapákat attól, hogy benzinkútnál, bevásárló központnál vásároljanak, ezért két-három évig ebben a kertészetben vettük a karácsonyfákat. És vigasztaltuk magunkat, gyermekünket, hogy nem a fa a lényeg, mert már az ünnepek alatt elkezdtek kókadozni az ágai, s félő volt, hogy a csúcsdísz vízkeresztig eléri […]