papriks_krumpli_kevs_lvel_500

A legjobb paprikás krumpli, debrecenivel

“Ízesre füstölni, sózni, fűszerezni a kolbászt,papriks_krumpli_kevs_lvel_500

sonkát, oldalast!- ezzel többet törődjetek!

Legyen ez is olyan mulatság, mint a szerelem,

melyet csak az élvezés öröme fizethet meg.”

(Berda József: Henteseket buzdító)

Régen ettem debrecenit, s úgy éreztem itt az alkalom.De mivel? Az ünnepek után az emberfia egyszerű,meleget adó, ismerős ételeket készít szívesen. Télen jellemzőek a burgonyás ételek és ezek közül legismertebb a krumplis tészta, a krumpli főzelék és a paprikás krumpli. Az utóbbi a legkézenfekvőbb partnere a nemzetközi ismertséget kivívott kolbálszfélénknek. A paprikás krumplit gyerekként megettem, de nem rajongtam érte. Sem a burgonyáért, sem a rendszerint hozzá adott virsliért. Tehát az első a jó debreceni, amit nehéz beszerezni, legtöbbjük ugyanolyan húspép, mint a virsli. Ha nincs a hentesünknél, vagy az idő szorít, akkor a Nádudvari, vagy emlékeim szerint a Príma termékek ütik meg a még fogyasztható szintet. Ha megvan a kolbász, akkor kiválaszthatjuk a nekünk legjobban tetsző paprikás krumpli receptet. Most Rheinhard Gerer osztrák szakács receptjét vettük alapul, ezt és más hasonló krumplipaprikások rutinos főzőknek szóló leírását a Bűvös Szakácson is megtaláljátok,de ezt kezdőknek nem ajánlom. A lenti receptben a klasszikustól eltérünk, pl. nem paradicsom concassét, hanem egyszerűen a lenti paradicsomkockákat használjuk. Nem szűrjük le a burgonya főzésére elkészített  főzőlevet sem, de az eredmény messze jobb lesz, mint a legtöbb otthoni, akár éttermi változat. A fűszerek mennyisége változtatható, viszonylag kevés köménymag mellett, majoránnából az itt megadottnál egy kicsivel többet is használhatunk, tessék kísérletezni. Kezdők is vágjanak bele nyugodtan, nem fognak hibázni. Nézzük, szerintünk mi a titka a legjobb paprikás krumplinak? Itt a lista és mind egyformán fontos:

  1. Koncentrált fűszeres főzőlé a burgonyának.
  2. Sertészsírban pirított hagyma.
  3. Salátának való burgonyából készüljön.
  4. Paradicsomhúskocka.
  5. A fűszerek közül  leginkább a majoránna.
  6. Kiváló debreceni kolbász, amit zsiradékban
    megpirítva adunk hozzá.

 

Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók 4 főre

Paprikás krumpli

1 kg salátaburgonya (tisztítva 90 dkg)

7 dkg sertészsír

4 kisebb hagyma

6-8 gerezd fokhagyma

1 púpozott tk majoránna

1 tk köménymag

1 kk só

3 tk fűszerpaprika

3-4 babérlevél

3 ek borecet

4-6 evőkanál hámozott paradicsomhúskocka

1 l meleg víz

2 ek olivaolaj

30 dkg debreceni kolbász

Saláta

1 db zöld kaliforniai paprika

Pár db ecetes uborka

Tálaláshoz

Erős zöld paprika, tejföl, frissen őrölt bors, kenyér

Előkészület:

  • A burgonyát meghámozzuk, hosszában félbe, majd megint félbe
    vágjuk (hosszában negyedeljük), lemossuk, vízbe tesszük, hogy ne barnuljon.
  • A paradicsomot tompa végén x alakban bevágott héjjal egy
    percre forró vízbe tesszük, kivesszük, héját lehúzzuk, kimagozzuk és csak a
    húsát felkockázzuk. ( Héjnélküli, kockára vágott formában is lehet konzervként
    kapni, használható, kb. 250 forint).
  • Tisztítás után a hagymát hosszában vékony szeletekre (ha tetszik kockára), a
    fokhagymát szintén finom szeletekre vágjuk (nem zúzzuk, nem préseljük,
    fanatikusok borotvapengével csinálják). Ne használjunk öreg, száraz, vagy gumis
    fokhagymát. Csak lédús, fényes, kellően illatos darabokat. Az esetleges zöld
    részeket  a fokhagymából eltávolítjuk.
  • A debreceni bőrét lehúzzuk, ferdén, fél-egy cm vastag szeletekre vágjuk.
  • A kaliforniai paprikát és ecetes uborkát hosszában 1 cm-es
    csíkokra vágjuk.

Elkészítés
Sertészsírt forrósítunk és lassan  a finomra vágott fokhagymát és a hagymát időnként kevergetve addig pirítjuk, amíg enyhén aranyos színt nem kap,de ne barnuljon be. Ez kb. 12 perc . Félrehúzzuk , a tűzről levéve négy evőkanál paradicsomhúskockát adunk hozzá, meghintjük a fűszerpaprikával, hozzáadjuk a borecetet, köménymagot, majoránnát, babérlevelet, majd fél liter meleg vízzel felöntjük. Sózni lehet most, vagy később is.Összekeverjük és ez lesz a főzőlevünk, amit lefedve, közepes lángon melegítünk kb. 40 percig. Ezt nem szabad megspórolni. Ezután hozzáadjuk a burgonyát és felöntjük annyi meleg vízzel (kb. fél liter),  hogy szinte alig lepje el, itt-ott egy-két krumplicsúcs ki is kandikálhat.  Lefedjük, időnként megkeverve főzzük kb. 20 percig. Míg fő, olivaolajon a debreceni szeletek mindkét oldalát megpirítjuk,és amikor már majdnem jó  a burgonya, akkor adjuk hozzá a pirított debrecenit. A kóstoláshoz kivett krumplikat pürésíthetjük, s visszakeverve sűríthetjük a levet. Ha kész, lefedve egy órát pihentetjük, de másnap még
finomabb.

Saláta

A tálalás előtt készítsük a salátát. A kaliforniai paprikát csíkokra vágva kevés olajon megpirítjuk, a meleg paprikát elkeverjük a csíkozott ecetes uborkával.

Tálalás

Előmelegített tányéron kevés tejföllel, erős zöldpaprikával, friss kenyérrel kínáljuk. Lehet több, vagy kevesebb lével, frissen őrölt feketeborssal. A saláta akár külön tálalva,akár a paprikás krumpliba belekeverve is fogyasztható.

Italajánlat: mivel az ünnepek alatt főleg boroztunk, most egy pilseni sör esik hozzá a legjobban.

Jó étvágyat!

papriks_krumpli_sok_lvel_500

0 hozzászólás

Szólj hozzá!

Minden vélemény számít!